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韭黄是什么

来源: 吃货谷 编辑:吃货谷 访问(新万博正规品牌a)手机版

    韭黄是什么?相信有些人会有这样的疑问。不知道韭黄是什么,但是应该听过或者吃过韭黄炒鸡蛋这道菜,这是一道很常见,而且很美味的家常小炒。韭黄是什么呢?跟小编一起看看吧!

    一、韭黄是什么

    韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”,俗称“韭菜白”,为韭菜经软化栽培变黄的产品,属百合科多年生草本植物,以种子和叶等入药。

    韭菜隔绝光线,完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能进行光合作用,合成叶绿素,就会变成黄色,称之为“韭黄”。因不见阳光而呈黄白色,其营养价值要逊于韭菜。

    二、营养成分

    韭黄含丰富的蛋白质,糖,矿物质钙、铁和磷,维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸,以及甙类和苦味质等。

    每100克韭黄所含营养素如下:

    热量(22.00千卡)、蛋白质(2.30克)、脂肪(0.20克)、碳水化合物(3.90克)、膳食纤维(1.20克)、维生素A(43.00微克)、胡萝卜素(260.00微克)、硫胺素(0.03毫克)、核黄素(0.05毫克)、尼克酸(0.70毫克)、维生素C(15.00毫克)、维生素E(0.34毫克)、钙(25.00毫克)、磷(48.00毫克)、钠(6.90毫克)、镁(12.00毫克)、铁(1.70毫克)、锌(0.33毫克)、硒(0.76微克)、铜(0.10毫克)、锰(0.17毫克)、钾(912.00毫克)。

    三、功效

    韭黄含有大量维生素和粗纤维,可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来,随大便排出体外,有“洗肠草”之称,治疗便秘,预防肠癌。韭黄的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。

    韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜根味辛、性温,入肝、胃、肾经,有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效;韭菜叶味甘、辛、咸,性温,入肝、胃、肾经,温中行气,散瘀解毒;韭菜种子味辛、咸、性温,入肝、肾经,补肝肾,暖腰膝,壮阳固精;全韭可补肾益胃、充肺气、散瘀行滞、安五脏、行气血韭黄、止汗固涩、干呃逆,食疗还可以起到主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带异常、腰膝隐痛和产后出血等病症。

    四、饮食宜忌

    1、一般人群均能食用,特别适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。

    2、多食会上火且不易消化,因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。

    选购鲜韭黄,以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好。需要注意的是,在炒制韭黄时,在翻炒的过程中就可以不必加水了。韭黄容易熟,炒制时间不要过久。

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