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食材明细

• 鱼头1500g
• 剁椒5勺

• 葱6颗
• 姜一大块
• 油适量
• 料酒适量

• 微辣口味
• 焖工艺
• 半小时耗时
• 简单难度

无水剁椒鱼头的做法步骤

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  1

  鱼头清洗干净后，葱姜切丝

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  2

  取一只珐琅锅在锅底刷一层油，铺上葱姜

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  3

  放入鱼头，淋上料酒后把剁椒铺在鱼头上

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  4

  盖上盖子，中火10分钟后转小火5分钟，关火后在闷焖5分钟

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  5

  另起锅，倒油烧至微微冒烟泼在鱼头上即可（泼油前撒些葱花）

小窍门

我用的是铸铁珐琅锅，锅壁较厚，锁水和保温性都很好。利用鱼头本身水分制作，在锅底铺葱姜是为了去腥提味和防止鱼肉粘锅，火候和时间仅为参考，根据自家灶具火力适当调整。