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无水剁椒鱼头(珐琅锅版)

来源:吃货谷分类:湘菜时间:2020-10-21 20:00:01

无水剁椒鱼头(珐琅锅版)的做法

 1张图片

食材明细

主料

  • 鱼头1500g
  • 剁椒5勺

辅料

  • 6颗
  • 一大块
  • 适量
  • 料酒适量

  • 微辣口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

无水剁椒鱼头的做法步骤

  • 无水剁椒鱼头(珐琅锅版)的做法步骤:1

    1

    鱼头清洗干净后,葱姜切丝

  • 无水剁椒鱼头(珐琅锅版)的做法步骤:2

    2

    取一只珐琅锅在锅底刷一层油,铺上葱姜

  • 无水剁椒鱼头(珐琅锅版)的做法步骤:3

    3

    放入鱼头,淋上料酒后把剁椒铺在鱼头上

  • 无水剁椒鱼头(珐琅锅版)的做法步骤:4

    4

    盖上盖子,中火10分钟后转小火5分钟,关火后在闷焖5分钟

  • 无水剁椒鱼头(珐琅锅版)的做法步骤:5

    5

    另起锅,倒油烧至微微冒烟泼在鱼头上即可(泼油前撒些葱花)

小窍门

我用的是铸铁珐琅锅,锅壁较厚,锁水和保温性都很好。利用鱼头本身水分制作,在锅底铺葱姜是为了去腥提味和防止鱼肉粘锅,火候和时间仅为参考,根据自家灶具火力适当调整。

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