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红烧大排最正宗的做法 红烧大排的做法大全

来源: 吃货谷 编辑:吃货谷 访问(新万博正规品牌a)手机版

常做法,赶紧来学学吧!

红烧大排

红烧大排的家常做法

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食材准备

猪排骨650克,3片,蒜3瓣,八角两个,桂皮、陈皮各适量。

方法步骤

1.把猪排骨洗净,沥去水,先用刀顺骨缝以每两根肋骨为一组剖开,再逐组剁成4厘米长的段。蒜用刀拍松;八角、桂皮、陈皮均洗净。

2.锅里放入清水(清水不能放得过少,要以没过排骨块2厘米为宜)烧开,下入猪排骨块,用大火烧开,煮约2分钟,去净污捞出,沥去水。把锅里的水倒出,锅放在火上烧干。

3.锅里放入植物油3勺烧热,下入白糖1勺半,炒至溶化,锅里的油呈深红色、冒浓烟时,下入排骨块,用大火翻炒至变成红色。

4.下入姜瓣、姜片、八角、桂皮、陈皮炒匀,加入料酒3勺,酱油1勺,炒匀,加入清水至没过排骨块1厘米,盖上锅盖,用大火烧开,改用小火烧约1小时,拣出蒜、姜、八角、桂皮、陈皮不用。

5.加入精盐适量炒匀,继续盖上锅盖用小火烧约30分钟,至熟烂,取下锅盖,改用大火把锅里汤汁收至浓稠,加味精适量,用湿淀粉1勺勾芡,使汤汁附着在排骨上,淋入香油1勺。

6.出锅装盘,上桌。

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