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猪肘子的做法大全

来源: 吃货谷 编辑:吃货谷 访问(新万博正规品牌a)手机版

猪肘子是生活中有名的美容食品,皮厚、胶质钟、瘦肉多,通常是带皮烹制,成品肥而不腻,好吃可口,而在猪肘的做法大全中有各种不同的做法,满足了各地食客的需求与口味。

猪肘子的做法大全

猪肘子的做法大全:霸王肘子

猪肘子的做法大全

需要的食材

猪肘子1个,葱1棵,4片,香叶3片,大茴2粒,花椒5克,小茴香5克,香葱2棵,红辣椒1个,熟芝麻5克,料酒2大勺,老抽1小勺,生抽2大勺,蜂蜜适量,盐1勺,花生油适量。

步骤做法

1、准备葱姜香叶,大茴、小茴香和花椒放调料盒,香葱、红辣椒切碎。

2、肘子用清水泡一会,放在开水锅中加入料酒和蜂蜜煮5分钟。

3、肘子捞出温水冲净待用。锅内重新放清水,放入葱姜和调料盒。

4、加入料酒、生抽、老抽和盐,在放入肘子煮至8成熟,注意锅底最好垫个篦子,防止猪皮粘锅。

5、将肘子捞出放在盘中,锅中加水烧开,淋入一勺卤肘子的卤汁,大火蒸10分钟。

6、准备20粒冰糖,在锅中放入一点花生油,放入冰糖小火融化,熬至起大泡后,加入半小碗温水。

7、汤汁浓稠时倒入肘子上,撒上香葱和红辣椒,喜欢吃辣的可以浇辣椒油,撒上一层熟白芝麻。

猪肘子的做法大全:冰糖肘子

猪肘子的做法大全

需要的食材

肘子1个,冰糖80克,油盐、葱姜蒜、大料、料酒、枸杞各适量。

做法步骤

1、将肘子收拾干净,在猪肘的内侧划入一刀,这样可以更快地软烂。

2、坐锅烧水,水开后把猪肘下去煮出水取出,再次加水,在锅中加入少量的料酒,把猪肘放入煮得软烂后起锅。

3、肘子煮得软烂之后,坐锅烧油,冷锅下冰糖下去,让冰糖慢慢地融化。

4、冰糖融化后,将肘子表皮朝下,放下去上色,差不多时翻面,等两面差不多都上好色之后,加入适量的调料和清水。

5、这时候的肘子已经是很软烂的了,轻轻地一抽,骨头就下来了,把里面的两根骨头抽出来。

6、加入枸杞和食盐煮得锅里汤汁收浓。

7、起盘,把锅里剩下的汁浇在猪肘上面,放上香菜点缀下。

小贴士

在猪肘子的做法大全中,冰糖肘子的做法有很多,只是其中比较常见的一种,做的时候划开一道,这样可以更加软烂一点。

猪肘子怎么做好吃:脱骨肘子

猪肘子的做法大全

需要的食材

猪肘子1个,冷冻老汤1000克,油盐、白糖、陈皮、桂皮、大料、姜各适量。

做法步骤

1、猪肘子用清水浸泡1小时左右,去除血水。

2、老汤解冻,再用清水浸泡陈皮,浸泡20分钟即可使用。

3、在锅中放入陈皮水,洗净的猪肘子。

4、烧开后用小火煮2分钟。

5、捞出将其反复冲洗干净。

6、在锅中放入少许的油,放入大料、桂皮、小火将其炒出香味后,放入姜片炒香。

7、放入洗净的猪肘子,中火反复煎制,直到把两面的肉皮煎制的焦黄。

8、加入老汤,如果老汤不够,可以补加适量的清水。

9、烧开后,加入适量的盐、白糖调味,改用小火焖制90分钟左右,中间要翻面。

10、关火后,再浸泡2小时左右,即可出锅。

小贴士

1、浸泡后既可以热食,也可以当做冷荤切片。

2、焖制的时间仅供参考,猪肘子大小、老嫩不一样,时间都会有所区别。

3、把剩余的老汤,滤去渣滓,可以继续冷冻保存。

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