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小炒陈村粉

来源: 吃货谷 编辑:吃货谷 访问(新万博正规品牌a)手机版

小炒陈村粉的做法

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和他相识的最初,某天他请我和室友去吃宵夜,点的一道小吃也是陈村粉,当时室友还特别要求店里的老板加上一小碟辣椒酱,拌在粉里,试过后我也觉得,米粉拌点辣椒酱才够味,从那时起,这个习惯一直至今从未改变~陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇,已经有近80年的历史。1927年,顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,声名鹊起,当地人称之“粉旦(但)”。此后,他们将粉送到外地,外地人以“陈村粉”名之。由于制作精细,陈村粉产量不高,一天只能产粉几百斤,因而显得格外“矜贵”,外地人不易享此口福。陈村粉跟老牌的小食沙河粉相比,陈村粉属后起之秀。制作陈村粉有十几道工序,道道工序都有秘决。例如,新米要放半年才能用,制成的粉才别爽;洗米也有讲究,要把米放在盆里狠搓十多分钟,然后再泡30分钟以上,就连磨米的石磨都要选用特别的石料特制。陈村粉入口十分嫩滑,吃起来还富含嚼劲,有时候还有弹牙的感觉,总之是非常好吃的。

食材明细

主料

  • 陈村粉200克
  • 瘦肉80克
  • 胡萝卜1/2根
  • 黄豆芽50克
  • 生菜2片

辅料

  • 2克
  • 适量
  • 酱油2汤匙
  • 鸡粉少许
  • 蚝油1汤匙
  • 玉米淀粉1/2汤匙
  • 香油少许

  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

小炒陈村粉的做法步骤

  • 小炒陈村粉的做法步骤:1

    1

    猪瘦肉洗净沥干水,切丝;

  • 小炒陈村粉的做法步骤:2

    2

    瘦肉调入盐、鸡粉、少许酱油、淀粉,香油,搅拌均匀,腌制片刻;

  • 小炒陈村粉的做法步骤:3

    3

    腌制瘦肉的同时,取出其他食材;

  • 小炒陈村粉的做法步骤:4

    4

    胡萝卜去皮、洗净切丝,豆芽洗净去头尾,生菜洗净切丝,葱洗净切段;

  • 小炒陈村粉的做法步骤:5

    5

    热锅,放入适量油,倒入瘦肉和葱头部分爆炒至肉丝发白;

  • 小炒陈村粉的做法步骤:6

    6

    铲起,放在一旁备用;

  • 小炒陈村粉的做法步骤:7

    7

    继续热锅,倒少许油,放入豆芽煸炒;

  • 小炒陈村粉的做法步骤:8

    8

    倒进胡萝卜丝翻炒片刻;

  • 小炒陈村粉的做法步骤:9

    9

    倒入切段的陈村粉;

  • 小炒陈村粉的做法步骤:10

    10

    调入酱油;

  • 小炒陈村粉的做法步骤:11

    11

    调入蚝油,端起平底锅抛炒均匀粉皮,让其均匀上色入味;

  • 小炒陈村粉的做法步骤:12

    12

    倒入生菜丝;

  • 小炒陈村粉的做法步骤:13

    13

    最后倒入炒好的瘦肉丝,翻炒均匀即可。

小窍门

陈村粉本身熟的,倒入锅中快速翻炒片刻即可铲起,生菜和炒好的肉丝放入拌匀即可。此小吃保持大火急炒口感非常好。

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