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湘菜【开味鱼头】不一般的好吃

来源: 吃货谷 编辑:吃货谷 访问(新万博正规品牌a)手机版

湘菜【开味鱼头】不一般的好吃的做法

 1张图片

食材明细

主料

  • 雄鱼头1个

辅料

  • 小米泡椒1包
  • 大泡椒适量
  • 黄灯笼椒适量
  • 生姜适量
  • 大蒜子适量
  • 肥肉片适量
  • 鸡精适量
  • 啤酒适量
  • 蒸鱼豉油适量

  • 微辣口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

开味鱼头的做法步骤

  • 湘菜【开味鱼头】不一般的好吃的做法步骤:1

    1

    已去鱼鳃并宰杀好的雄鱼头1个,用刀刮净里面的黑膜,不然有苦味。鱼肉部分打上较深的一字花刀。

  • 湘菜【开味鱼头】不一般的好吃的做法步骤:2

    2

    小米泡椒1包,倒出滤去泡椒水,先切碎后再剁成辣椒碎放入密漏中。大泡椒适量,减去辣椒蒂,先切碎再剁成辣椒碎放入密漏中。黄灯笼椒适量,摇入密漏中。用炒勺挤干泡椒大部分的水份。生姜修整成大姜块,再切适量的生姜片,改刀成姜末后再剁成姜蓉。大蒜子适量,剁成蒜蓉。

  • 湘菜【开味鱼头】不一般的好吃的做法步骤:3

    3

    锅烧热去油,下入切好的肥肉片,小火熬出猪油后捞出油渣,油留锅中。

  • 湘菜【开味鱼头】不一般的好吃的做法步骤:4

    4

    倒入蒜蓉和姜蓉爆香,倒入泡椒碎小火慢炒,炒干泡椒的水份,炒的时候要有耐心,直到泡椒炒香。泡椒炒香后,加入适量的盐、鸡精、蚝油小火炒均后打出入碗。

  • 湘菜【开味鱼头】不一般的好吃的做法步骤:5

    5

    盘中放两只筷子架成十字状,鱼头放在筷子上面,鱼头上面淋适量的啤酒,均匀的撒上适量的鸡精和盐,再均匀的淋上蒸鱼豉油,再将炒好的泡椒均匀的铺在鱼头上,鱼头中间放上葱结和姜片。放入鱼头后盖上锅盖,旺火蒸8分钟蒸锅大火将水烧开。火的大小不同,鱼头有大有小,以筷子一插即穿透鱼肉为熟的标准。

  • 湘菜【开味鱼头】不一般的好吃的做法步骤:6

    6

    成品图

小窍门

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