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剁椒鱼头—捷赛私房菜

来源: 吃货谷 编辑:吃货谷 访问(新万博正规品牌a)手机版

剁椒鱼头—捷赛私房菜的做法

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剁椒鱼头又被称作“鸿运当头”。是湘潭的一道名菜。红火剁椒覆盖在白嫩的胖头鱼肉上,完美体现了湘菜的精髓。这道菜一向采用蒸的方式烹制,我们使用收汁功能烹制这道菜可以尽可能保留了鱼的原汁原味,味道更加浓郁。

食材明细

主料

  • 胖头鱼头1000克

辅料

  • 剁椒300克
  • 80毫升
  • 3克
  • 豆豉8粒
  • 4瓣
  • 3片
  • 料酒20毫升
  • 清水300毫升

  • 中辣口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

剁椒鱼头的做法步骤

  • 剁椒鱼头—捷赛私房菜的做法步骤:1

    1

    鱼头抠去鱼鳃,将鱼肚子内的黑膜和鱼血都冲洗干净(一般鱼头都会带点鱼身),用刀从头劈开下巴处连着;

  • 剁椒鱼头—捷赛私房菜的做法步骤:2

    2

    用盐(调料里的)将鱼头内外搓匀,腌制10分钟;干豆豉用水泡软,蒜去皮拍散;

  • 剁椒鱼头—捷赛私房菜的做法步骤:3

    3

    锅内倒油,将剁椒放在锅底、然后放入姜、蒜、豆豉和处理好的鱼头以及水;(将鱼头皮朝上放在锅内)

  • 剁椒鱼头—捷赛私房菜的做法步骤:4

    4

    盖上锅盖,启动【收汁•干烧鱼/红烧鱼】自动烹饪功能,若使用普通蒸锅可用大火水开后计时蒸15分钟。

  • 剁椒鱼头—捷赛私房菜的做法步骤:5

    5

    待烹饪结束时,打开锅盖,端起锅胆轻轻晃动,确保鱼皮没有粘在锅底,用鱼铲将鱼头轻轻小心盛出装盘;

  • 剁椒鱼头—捷赛私房菜的做法步骤:6

    6

    锅内剁椒与汤汁搅拌均匀,淋在鱼身上即可。

小窍门

1、请客时可以切香葱碎撒上,另起一锅淋上热油即可。2、超市有卖青剁椒,味道同样好吃,也可做成双味剁椒鱼头。3、剁椒比较咸,做菜可以不加盐。5、本菜用的是湖南剁辣椒,而不是四川泡椒请注意区分。6、如果用普通蒸锅做的话,想做出浓郁的效果可以将汤汁倒入炒锅中汁收浓后淋在鱼头上即可。

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