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剁椒口味虾

来源: 吃货谷 编辑:吃货谷 访问(新万博正规品牌a)手机版

剁椒口味虾的做法

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口味虾是湖南省著名的传统小吃,以小龙虾制成,口味辣鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣。20世纪末开始传遍全国,成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃,配上有着湖南风味的剁椒,别有一番风味。

食材明细

主料

  • 龙虾500g
  • 辣酱20g
  • 料酒适量
  • 白酒适量
  • 蚝油适量
  • 鸡精适量
  • 八角5g
  • 香叶适量

辅料

  • 食用油40ml
  • 10g
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 紫苏适量
  • 葱花适量
  • 适量
  • 适量
  • 百香果适量
  • 桂皮适量

  • 中辣口味
  • 工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

剁椒口味虾的做法步骤

  • 剁椒口味虾的做法步骤:1

    1

    准备好只做菜品的材料

  • 剁椒口味虾的做法步骤:2

    2

    砂锅中倒水,加入姜片、大骨,文火炖半个小时备用。

  • 剁椒口味虾的做法步骤:3

    3

    姜切片、葱切段、剥蒜子备用。

  • 剁椒口味虾的做法步骤:4

    4

    开火热锅倒油,油温8成热时倒入处理好的小龙侠,大火油爆,至龙虾变成红色,盛出。

  • 剁椒口味虾的做法步骤:5

    5

    热底油,加入姜片与蒜子煸香,加入原味剁椒辣酱炒出红油。

  • 剁椒口味虾的做法步骤:6

    6

    倒入龙虾,加入适量蚝油、白酒、料酒,快速翻炒拌匀。加入大骨汤,没过龙虾,加入香叶、桂皮、八角、百香果,盖上锅盖,中火焖10分钟。

  • 剁椒口味虾的做法步骤:7

    7

    开盖后加入紫苏,放少许盐、生抽、鸡精、老抽,加入葱段。大火翻炒收汁,盛出装盘,点缀一些香菜,剁椒口味虾就完成了。

小窍门

1.用大骨汤代替加水,龙虾肉质更鲜美。2.先油爆至红色,再焖10分钟更容易入味。3.剁椒、蚝油、酱油都有一定咸味,注意少放盐。

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