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【湖南】土匪猪肝

来源: 吃货谷 编辑:吃货谷 访问(新万博正规品牌a)手机版

【湖南】土匪猪肝的做法

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土匪猪肝是一道地道的湖南菜,传统的做法是用菜籽油的,当地人认为菜籽油才能突出菜品的浓厚味道、辣中喷香。土匪猪肝,咋听这个菜名感觉有些霸气,你可千万不要被吓倒,其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝,并非是土匪呷(吃)的猪肝,因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色,故命名为“土匪猪肝”。

食材明细

主料

  • 猪肝250克
  • 白胡椒粉2克
  • 干红辣椒8个
  • 蒜苗1小把
  • 菜籽油50ml
  • 香油适量
  • 生粉5克

辅料

  • 酱油2茶匙
  • 白酒2汤匙
  • 大蒜5瓣
  • 1小块
  • 豆豉5克
  • 鸡精适量
  • 牛奶适量

  • 中辣口味
  • 工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

土匪猪肝的做法步骤

  • 【湖南】土匪猪肝的做法步骤:1

    1

    准备好食材。

  • 【湖南】土匪猪肝的做法步骤:2

    2

    把猪肝切成5mm左右的片。

  • 【湖南】土匪猪肝的做法步骤:3

    3

    加入白酒和牛奶,用手抓一抓,然后用用冲洗三遍。

  • 【湖南】土匪猪肝的做法步骤:4

    4

    沥去水份,加入白酒、酱油白胡椒粉、鸡精、生粉,抓匀,最后点入几滴香油反复抓匀。

  • 【湖南】土匪猪肝的做法步骤:5

    5

    姜和蒜拍扁。辣椒用剪子剪成小段。蒜苗用刀斜切成约1厘米的段。

  • 【湖南】土匪猪肝的做法步骤:6

    6

    锅烧热加入油,多放点。加入姜、蒜、辣椒炸香。

  • 【湖南】土匪猪肝的做法步骤:7

    7

    加入豆豉炒一炒。

  • 【湖南】土匪猪肝的做法步骤:8

    8

    放入猪肝反复炒约10秒。

  • 【湖南】土匪猪肝的做法步骤:9

    9

    放入鸡精和蒜苗炒,点入香油出锅。

小窍门

1、腌猪肝时香油要最后放。2、炒猪肝时油要多放点不易粘锅。3、加入牛奶是除去猪肝中的异味。

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