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【湖南】左宗棠鸡

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【湖南】左宗棠鸡的做法

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左宗棠鸡,也称为左公鸡。由彭长贵创制,托名左宗棠,其实与清末将领左宗棠没有直接关系。「左宗棠鸡」源于一九五〇年美国第七舰队司令雷德福(Redford)访台时,他负责掌厨,用腌渍的去骨鸡腿肉,下锅油炸到「外脆内软」,并以酱油、醋、辣椒等调味料拌炒均匀,最后勾芡并淋上麻油做成这道料理,吃起来外脆内嫩,口味带有湖南料理的辛辣,并以湖南知名将军左宗棠为名。

食材明细

主料

  • 鸡腿1只
  • 5g
  • 5g
  • 干辣椒5个
  • 小葱1根
  • 鸡蛋黄1个
  • 食盐1/4茶匙
  • 淀粉1茶匙
  • 生抽2茶匙
  • 白醋1茶匙
  • 白糖1/2茶匙
  • 辣椒油1茶匙

辅料

  • 2茶匙

  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

左宗棠鸡的做法步骤

  • 【湖南】左宗棠鸡的做法步骤:1

    1

    准备食材

  • 【湖南】左宗棠鸡的做法步骤:2

    2

    姜蒜剁末,葱切葱花、干辣椒切段

  • 【湖南】左宗棠鸡的做法步骤:3

    3

    鸡腿去骨,将肉切成块状

  • 【湖南】左宗棠鸡的做法步骤:4

    4

    先用蛋黄,盐将鸡块抓匀

  • 【湖南】左宗棠鸡的做法步骤:5

    5

    锅内油烧热后,再加入淀粉抓匀

  • 【湖南】左宗棠鸡的做法步骤:6

    6

    待锅内油烧热,放入鸡块大火炸。一边炸一边翻动,直至炸至酥脆,表面金黄捞出沥油备用

  • 【湖南】左宗棠鸡的做法步骤:7

    7

    将生抽、淀粉、白醋、白糖、水、辣椒油、葱花放入碗内调匀备用

  • 【湖南】左宗棠鸡的做法步骤:8

    8

    锅内放少许油,放入姜蒜末、干辣椒爆香

  • 【湖南】左宗棠鸡的做法步骤:9

    9

    放入调味汁,烧沸

  • 【湖南】左宗棠鸡的做法步骤:10

    10

    放入炸好的鸡块,迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅

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