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【湖南】湘西土匪鸭

来源: 吃货谷 编辑:吃货谷 访问(新万博正规品牌a)手机版

【湖南】湘西土匪鸭的做法

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今天做了一道我们家乡的特色菜,湘西土匪鸭。调味料用了不少,味道自然也是比较重口的,正适合无辣不欢的我。为了做这道菜特意买了湖南产的土鸭,超市专柜的湘佳品牌土鸭,做出来的鸭肉比较香,口感不柴,鸭块酥香、烂而不腻。为什么叫土匪鸭呢?这其中有一个小故事:湘西从前有一张氏巧妇,烧得一手好菜,在山寨路边开了一家小餐馆,由于地荒人稀,生意只够勉强维持。偏偏养的一群鸭子又不争气,多凶悍霸道,还糟蹋庄稼,就是不好好生蛋,害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂:“你们这些该死的鸭子,简直像土匪!” 最后,气急败坏的张氏决定将这群不好好生蛋的鸭子一只只杀掉做菜,等到鸭子杀光吃光就关店打烊,改做其它营生。谁知这一下竟然因祸得福,也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活,再加上张氏的烹调功夫,她烧的鸭子酥软嫩滑,鲜香绝伦,引得食客闻香而至。但是,当有食客问她这叫什么菜时,她可是气不打一处来,随口便说:“什么菜?土匪鸭!”没想到,就这么一叫,从此“土匪鸭”名闻遐迩,餐馆更是门庭若市。

食材明细

主料

  • 鸭子半只

辅料

  • 2茶匙
  • 大葱一截
  • 生姜4片
  • 大蒜4瓣
  • 八角2个
  • 桂皮1块
  • 豆瓣酱1大勺
  • 料酒1大勺
  • 老抽2茶匙
  • 生抽1勺
  • 青椒1根
  • 红椒1根
  • 冰糖10g

  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

湘西土匪鸭的做法步骤

  • 【湖南】湘西土匪鸭的做法步骤:1

    1

    鸭肉切成块状。

  • 【湖南】湘西土匪鸭的做法步骤:2

    2

    放入沸水锅中焯一下水,水开后撇去浮沫

  • 【湖南】湘西土匪鸭的做法步骤:3

    3

    另外准备葱姜蒜,八角,桂皮,干辣椒,青红椒和豆瓣酱。

  • 【湖南】湘西土匪鸭的做法步骤:4

    4

    锅里放少许油,放入焯好水的鸭块,翻炒到鸭肉水分收干肉质发紧。

  • 【湖南】湘西土匪鸭的做法步骤:5

    5

    放入葱姜蒜,八角,桂皮和干辣椒,中火炒到出香味。

  • 【湖南】湘西土匪鸭的做法步骤:6

    6

    放入一大勺豆瓣酱。

  • 【湖南】湘西土匪鸭的做法步骤:7

    7

    炒到鸭块上色以后放入一大勺料酒,盖锅盖焖十秒钟。

  • 【湖南】湘西土匪鸭的做法步骤:8

    8

    放入冰糖和适量的清水烧开,然后放入高压锅中,上气后中小火焖六-七分钟。

  • 【湖南】湘西土匪鸭的做法步骤:9

    9

    重新将鸭肉连汤倒入到炒锅中,加入盐,老抽和生抽。大火收汁。

  • 【湖南】湘西土匪鸭的做法步骤:10

    10

    汤汁收的差不多的时候放入青红椒。

  • 【湖南】湘西土匪鸭的做法步骤:11

    11

    装盘。

  • 【湖南】湘西土匪鸭的做法步骤:12

    12

    这样子烧出来的鸭肉酥烂,非常入味。

小窍门

1、因为豆瓣酱都含有盐分,放盐的时候要注意用量。2、用高压锅压鸭肉一定要控制火候和时间,因为后期还要入锅中调味收汁,所以不要把鸭肉压得过烂。

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