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湘当有味猪脚

来源: 吃货谷 编辑:吃货谷 访问(新万博正规品牌a)手机版

湘当有味猪脚的做法

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因本人湘当爱吃猪脚,又喜欢吃辣,大家都懂湘是辣的代表之一,所以接下来我教大家做一道香辣型的猪脚。这也是本人第一次发教程,希望能帮到别人的同时也能得到经验丰富行家厨神的指点,学无止径,勇于创新是我的追求!

食材明细

主料

  • 猪前脚半条(约0.7kg~1kg)

辅料

  • 老姜如图一小块
  • 料酒2勺
  • 蚝油4勺
  • 黄冰糖(冰糖、白糖都可)5到10克
  • 适量
  • 4根
  • 鸡精2勺
  • 花生油150克
  • 八角2颗
  • 小茴香如图适量
  • 桂皮如图一小块
  • 草果半只
  • 丁香2小颗(不可多放)
  • 白芷一点点(五角硬币大小)
  • 花椒适量(如图)
  • 甘草三到五小片
  • 陈皮一小片(大约果的三分一)
  • 党参一小段(可放可不放)
  • 干辣椒看自己辣量放吧
  • 香叶3片
  • 山奈适量一到二块
  • 良姜适量

  • 中辣口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

湘当有味猪脚的做法步骤

  • 湘当有味猪脚的做法步骤:1

    1

    准备材料香料图

  • 湘当有味猪脚的做法步骤:2

    2

    用温开水泡除香料久放的杂味和淡化香料过重的香味,这样香料才纯,如同洗茶原理。

  • 湘当有味猪脚的做法步骤:3

    3

    制作葱香油香炸香干辣椒,取葱白段用小火油炸直至葱白干黄,在炸香干辣椒,取出备用

  • 湘当有味猪脚的做法步骤:4

    4

    活水清洗刚从市场买回的猪脚,把部分血渍和油祛除。

  • 湘当有味猪脚的做法步骤:5

    5

    焯水:锅里烧水焯猪蹄 冷水下锅 给少许生姜 葱 花椒 料酒去腥、大火烧开至小火二到三分钟(去血水),准备好一大盆冰水,没冰水就用冷水吧,捞出焯好的猪脚放到准备好的冰水,让猪脚迅速冷缩,热胀冷缩的原理收缩猪皮,猪皮会更劲道口感的提升

  • 湘当有味猪脚的做法步骤:6

    6

    焯水冰水冷缩洗净后,如图捞起滴干水备用

  • 湘当有味猪脚的做法步骤:7

    7

    炒糖色:冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油;紧接着倒入白糖,白糖的量没过油或者和油1:1也可以;小火用锅铲炒开(和炒菜的方法类似,边炒边化);如图棕红色时有泡泡冒出即可,再炒就过了,过了之后就变苦了。[1]白糖和油的比例1:1为佳,炒的过程中一定不能大火,否则就易焦,颜色接近棕红色时就要关火了,否则就过了,苦味就来了。炒好后加入猪脚和酱油蚝油翻炒上色

  • 湘当有味猪脚的做法步骤:8

    8

    翻炒上色后加入香料,辣椒,葱,姜,料酒,盐和葱香油

  • 湘当有味猪脚的做法步骤:9

    9

    加入高汤,没有高汤就加开水吧。加到刚好盖过猪脚就行,盖上锅盖转中火煮40到60分钟,这得看自己喜欢吃硬点还是软点的猪脚了,吃软猪脚要多加点水。煮的途中要翻二到三次,最后加入鸡精开大火收一下汁就可以装盘了

  • 湘当有味猪脚的做法步骤:10

    10

    装盘:起到画龙点睛的效果,有提高食欲的功效,主治:食货通病,厌食症,无食肉者。最后祝大家工作顺利,学业有成,健康幸福! 点关注不迷路! 加好友共探讨!

小窍门

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