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正宗潜江油焖大虾

来源: 吃货谷 编辑:吃货谷 访问(新万博正规品牌a)手机版

正宗潜江油焖大虾的做法

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“潜江的油焖大虾起源于湖北江汉油田(湖北潜江市),因虾肉鲜嫩牙加上独特的焖制方法及秘制料包,做出来菜品色泽诱人,口感油润适口,吸引了全国各地的大量食客前来品尝,已然成为一道菜!现在,潜江的龙虾已经十分有名,就像阳澄湖大闸蟹一样,你懂的!潜江油焖大虾的做法简单,营养丰富,可以调理身体,促进发育,还可以防治高血压和心肌梗塞,孕产妇吃了还可以催乳,儿童吃了对抵抗力很身体发育都有很好的帮助。”

食材明细

主料

  • 小龙虾2000g

辅料

  • 食用油300g
  • 大蒜100g
  • 25g
  • 鸡精25g
  • 味精20g
  • 白醋30g
  • 生姜50g
  • 啤酒650ml
  • 白酒50g
  • 白糖30g
  • 豆瓣酱50g
  • 蚝油10g
  • 香料包适量
  • 干辣椒个人喜好
  • 花椒个人喜好
  • 香菜适量
  • 葱白适量

  • 中辣口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

正宗潜江油焖大虾的做法步骤

  • 正宗潜江油焖大虾的做法步骤:1

    1

    将虾放在清水里漂洗,并用牙刷刷干净虾体。

  • 正宗潜江油焖大虾的做法步骤:2

    2

    去泥筋,虾的尾部有三片尾翼,捏往中间一片

  • 正宗潜江油焖大虾的做法步骤:3

    3

    一拧一拉,泥筋就出来了

  • 正宗潜江油焖大虾的做法步骤:4

    4

    剪头,虾头越1/2处剪开(为了保留虾黄,可尽量少减些),注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,将砂囊一起带出(那黑黑的一团物质,注意保留虾黄)。

  • 正宗潜江油焖大虾的做法步骤:5

    5

    开背,从虾尾往头部剪开,这样更方便入味。

  • 正宗潜江油焖大虾的做法步骤:6

    6

    准备好辅材,有专门烹饪油焖大虾的秘制酱料,

  • 正宗潜江油焖大虾的做法步骤:7

    7

    锅上火倒油(250克),越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣,干椒,花椒(干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用),豆瓣酱。白糖一起爆香。

  • 正宗潜江油焖大虾的做法步骤:8

    8

    生姜片+大蒜瓣+干辣椒+花椒+酱料70-80克一起爆香,后面的步骤不用 再放其他任何佐料,没用完的酱料也可以做其他菜肴

  • 正宗潜江油焖大虾的做法步骤:9

    9

    倒入虾子进行翻炒

  • 正宗潜江油焖大虾的做法步骤:10

    10

    虾壳微变色加入,盐,白酒,白醋,蚝油,继续大火翻炒

  • 正宗潜江油焖大虾的做法步骤:11

    11

    虾壳变成大红色,倒入啤酒,将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖,改中小火状态焖15分钟左右,期间每隔5分钟翻一次锅,使之入味均匀。

  • 正宗潜江油焖大虾的做法步骤:12

    12

    汤汁快干时,用勺尝一下咸淡,淡了可以加盐,然后放入味精,鸡精,继续翻炒直至汤汁收干,投入葱白或者香菜盛出即可装盆。

小窍门

小窍门:1:这个菜只所以叫”油焖大虾“,主要是耗油比较大,3斤虾要耗油半斤以上。2:全程烧虾时间控制在30分钟左右,这样可以保证做出虾肉的鲜嫩。3:一定要用啤酒焖制,不加水。4:家里有回味膏和大壳香粉可适量加入,提味提香使用的厨具:焖烧锅、不粘锅、平底锅、炒锅

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